GARANTÍAS Y CONTROLES
1- Control de los proveedores y materias primas
comprobando la calidad de los productos, documentación sanitaria, las características sanitarias del medio de transporte y la  situación legal sanitaria de la industria suministradora.
2.- Control de instalaciones y de procesos de elaboración
 comprobando el estado de conservación de las materias primas así como la limpieza de los locales y del utillaje.
3.- Control de manipuladores
 observando las medidas de higiene y realizando un control médico para los manipuladores.
4.- Control de los productos acabados
 mediante análisis bacteriológicos.
5.- Contacto permanente con los órganos  sanitarios oficiales para la revisión y adaptación de las normativas legales y los procedimientos de control.