En el año 1957, Don Manuel se independizó formando su primer negocio llamado
 “BAR EL SANTIAGUÉS”, estaba situado en la zona monumental de Vigo, justo detrás de la Colegiata, Concatedral de Vigo. Local destinado a comidas y tapas de la época. Tras una muy brillante trayectoria que duró casi siete años creando un precedente en la zona, y reconocido por aquél entonces por las familias mas ilustres de la ciudad.
El 26 de Septiembre de 1964, da un gran paso y se dirige a la localidad de Chapela, y monta otro negocio llamado MERENDERO EL CANARIO, el cual lo destina también a comidas y tapas pero con vistas a Ría y bajo una parra.